苏南私房菜：私家美味为你烹制

　　位于麦地路的苏南私房菜，是惠州时尚美食的流行色，菜肴加以改进秘制后，适合惠州人求新求变的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“焖”、“烩”的传承本色。

　　该店负责人介绍，春节期间，苏南私房菜将以“家”为特色，按客人的口感专门烹制各种美食，记者还了解到，该店的红烧狮子头、南京盐水鸭等南京菜则无疑是点击率最高的。这些菜清鲜本和，咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味。

　　特色推价

南京盐水鸭

　　南京盐水鸭

　　在南京，当地人逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭；外地人到了南京后，如果不吃南京盐水鸭，就白来南京一遭。苏南私房菜把南京久负盛名的特产“带”到了惠州，春节期间，该店也将主推此菜，此菜皮色乳白，肉质红润，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。

红烧狮子头

　　红烧狮子头

　　据说“狮子头”的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，在江苏，一般的宴席上都会出现这道菜。选用“三分肥，七分瘦”的猪绞肉，通过手工剁成肉馅，然后在肉馅中放入适量绍酒，生粉等配料和一个鸡蛋搅拌。在做成半个拳头大小的肉丸子后撒上少量面粉，然后将肉丸子放入油中煎炸几分钟，此后在盘中先铺白菜，然后放肉丸子。最后把勾芡的汤汁淋在肉丸子和白菜上。成菜后，色泽红亮、香味诱人，肉圆肥而不腻、青菜酥烂清口。