用料：
牛里脊肉300 g，油炸豆豉20 g，元椒150 g，生姜10 g，蒜仁20 g，剁椒30 g，鸡蛋清1个，生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打、花生油、水淀粉、味精、香油、蚝油各适量。
制法：
1.牛肉切成稍厚的大片，元椒切成块，生姜、蒜仁剁碎。
2.牛肉放盆内，加入鸡蛋清、生粉、精盐、料酒、红油、生抽王、老抽王、嫩肉粉、小苏打拌匀，腌2小时。
3.炒锅上火，下花生油，烧至五成热时，下牛肉爆热，倒入漏勺内;炒锅洗净，重上火，下底油，姜蒜末爆香，下元椒炒熟，加入少许汤汁，并加入精盐、料酒、味精、生抽王、老抽王、蚝油、剁椒，用水淀粉勾芡，加入尾油、豆豉、牛肉，颠翻出锅，装盘即成。
特点：色泽美观，品质滑嫩，味道香辣。
（编辑：宋歌）