用料：
鳙鱼头1 000 g，油炸豆豉50 g，剁椒※75 g，生姜20 g，蒜仁25 g，香葱10 g，生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油各适量。
制法：
1.鱼头去鳞、鳃，洗干净，斩成大块;生姜、蒜仁拍松剁碎;香葱切成粒。
2.将鱼头摊放于大鱼盘内。
3.将豆豉、剁椒、生姜、蒜仁、生抽王、胡椒粉、味精、香油、花生油放一盆内调匀，浇在鱼头上，上笼蒸熟，出笼，撒上葱粒，浇上烧至八成热的花生油即成。
特点：香辣，滑嫩，鲜美。
※剁椒：红辣椒剁碎，加精盐、白酒拌匀，装瓶腌10天后，即可使用，久存不坏。剁椒，市场有售。
（编辑：宋歌）